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中身とは

中身汁(なかみじる)は、沖縄県の郷土料理の一つ。
中身とはブタ 豚の内臓を指し、中身汁はそれら(腸、胃)を具にした吸物。
中身は短冊状に切り、何度も茹で、臭みを取る。
鰹節で出汁を取り、下ごしらえをした中身と、豚肉、シイタケ 椎茸、コンニャクなどを入れて味を調え、あっさりとしたすまし汁に仕立てる。
食べるときに、好みにより下ろし生姜や小口切りにした青ネギを加える。
沖縄には、他に名物の沖縄そばがあるが、中身汁の具を載せた「中身そば」も美味しい。
沖縄の食文化 なかみしる

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